Enzim adalah

Makanan yang masuk ke dalam saluran pencernaan tidak dapat digunakan oleh tubuh bila tidak diadsorbsi melalui dinding saluran pencernaan dan dibawa ke seluruh tubuh oleh darah. Zat makanan dapat diadsorbsi harus dalam bentuk molekul-molekul yang kecil-kecil (mikro molekul). Pemecahan makanan yang berbentuk makro molekul menjadi mikro molekul ini dikerjakan oleh saluran pencernaan yang dibantu olen enzim-enzim pencernaan . Sejak makanan ada dalam mulut, karbohidrat mengalami proses pemecahan oleh gigi dan oleh enzim ptialin menjadi molekul sakarida yang lebih kecil, seperti oligosakarida bahkan disakarida dan monosakarida sedangkan protein, lemak dan zat lain baru akan mengalami pemecahan mekanik saja yaitu, pemecahan oleh gigi. Makanan yang telah dipecah dalam mulut baik secara fisik maupun secara enzimatik akan masuk terus ke dalam lambung.

            Pada keadaan normal makanan tinggal untuk beberapa jam di dalam lambung, sementara asam klorida dan pepsin menguraikan protein dan karbohidrat menjadi oligopeptida dan oligosakarida. Selanjutnya proses pencernaan berlangsung di dalam usus halus yang mengalami pemecahan secara enzimatik. Enzim-enzim pencernaan juga disekresi oleh pankreas, empedu, getah lambung dan usus halus yang akhirnya menjadi monosakarid, gliserol, dan asam lemak, asam amino. Senyawa hasil selanjutnya akan diserap melalui dinding usus halus masuk ke dalam peredaran darah dan disalurkan ke dalam bagian-bagian tubuh yang membutuhkan bersama dengan vitamin dan mineral lainnya.

            Berdasarkan reaksinya enzim digolongkan menjadi 6 kelas yaitu; (1) oksida-reduktase (2) isomerase (3) ligase (4) liase (5) hidrolase (6) trasnferase. Enzim adalah protein yang berfungsi sebagai biokatalisator yang kerja satu sama lain secara kompak dan teratur. Produk enzim yang satu dapat menjadi substrat enzim yang lain/berikutnya. Aktivitas katalitik emzim dipengaruhi oleh suhu, pH, kadar substrat, kadar enzim, dan inhibitor (penghambat).

            Mekanisme enzim dalam suatu reaksi adalah melalui pembentukan kompleks enzim substrat (ES). Oleh karena itu, hambatan/inhibisi pada suatu reaksi yang menggunakan enzim sebagai suatu katalis dapat terjadi apabila hambatan  molekul/ion yang dapat menghambat reaksi tersebut disebut inhibitor. Hambatan yang dilakukan inhibitor dapat berupa:

1.                  Hambatan reversibel

a). Hambatan bersaing, yaitu hambatan yang disebabkan adanya molekul yang mirip dengan substrat yang dapat pula membentuk kompleks yaitu kompleks enzim inhibitor (EI)

b). Hambatan tidak bersaing (non competitive inhibition), yaitu hambatan yang tidak dipengaruhi oleh besarnya konsentrasi substrat dan inhibitor. Contoh inhibitor tidak bersaing ialah logam berat (Cu⁺, Hg ⁺⁺, Ag ⁺)

2.                  Hambatan tidak reversibel, pada umumnya disebabkan olrh terjadinya proses dekstruksi/modifikasi sebuah gugus fungsi.

ü    Enzim Ptialin

Merupakan enzim yang terdapat dalam air liur, dihasilkan oleh kelenjar ludah. Fungsi enzim ptialin untuk mengubah amilum (zat tepung) menjadi glukosa

ü    Getah Lambung

Asam klorida (HCl) sering dikenal dengan sebutan asam lambung, dihasilkan oleh kelenjar di dalam dinding lambung. Asam klorida berfungsi untuk membunuh mikroorganisme tertentu yang masuk bersama-sama makanan. Produksi asam klorida yang tidak stabil dan cenderung berlebih dapat menyebabkan radang lambung, yang sering disebut penyakit “maag”

ü    Enzim sukrase

Merupakan enzim yang terdapat pada getah usus yang berfungsi untuk membantu mempercepat proses pemecahan sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.

ü    Urease

Disebut juga urea amidohidrolases. Urease merupakan enzim yang mengkatalisis hidrolisis dari urea menjadi karbondioksida dan amonia. Urease adalah sebuah protein yang ditemukan dalam bakteri, kapang, dan beberapa tanaman tingkat tinggi karakteristiknya yaitu pH optimum 7,4, suhi optimum 64° C dengan spesifikasi enzimatis urea dan hidroksi urea.

ü    Amilum

Adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar, dan tidak berbau. Pati digunakan sebagai bahan yang digunakan untuk memekatkan makanan cair seperti sup dan sebagainya. Dalam industri, pati dipakai sebagai komponen perekat, campuran kertas dan tekstil, dan pada industri kosmetika.

ü    Fehling

Adalah tes kimia yang digunakan untuk membedakan antara air yang larut (karbohidrat) dengan kelompok keton yang fungsional, dan sebagai uji dari monosakarida. Fehling A terdiri dari larutan biru tembaga (II) sulfat, sedangkan fehling B terdiri dari natrium, kalium dan alkali yang kuat ( sodium hidroksida)