Pemungutan Pektin dari Kulit Pisang Kepok

Senyawa pektin adalah gugus kompleks koloid dari karbohidrat atau polisakarida dalam tanaman yang terdiri dari gugus poligalakturonat (polimer dari asam D-galakturonat yang dihubungkan oleh ikatan β-1,4 glikosidik) sebagian gugus karboksil pada polimer pektin mengalami esterifikasi dengan metal (metilasi) menjadi gugus metoksil. Senyawa ini disebut asam pektinat atau pektin.

Langkah pemungutan pektin dari pisang kepok

langkah pertama yang dilakukan adalah preparasi bahan, 

preparasi bahan meliputi mengeringkan kulit pisang kapok dengan oven. Setelah dioven, kulit pisang yang kering dihaluskan hingga berbentuk serbuk, penghalusan bertujuan untuk memperbesar luas permukaan kulit pisang  sehingga proses ekstraksi lebih maksimal. 

 langkah kedua adalah ekstraksi pektin dari kulit pisang kepok dengan cara menambahkan serbuk kulit pisang dengan pelarut yaitu HCl 0,1 N sebanyak 100 mL, campuran diekstraksi pada suhu 70 ^oC selama 40 menit. Setelah diekstraksi campuran disaring menggunakan corong buchner  dan mendapatkan filtrat sebanyak 56 mL berwarna coklat pekat. 

langkah ketiga adalah filtrat ditambahkan etanol 96% sebanyak 56 mL. Penambahan etanol berfungsi agar filtrat membentuk endapan atau gel. Setelah diaduk menggunakan magnetic stirrer maka terbentuk endapan, dan endapan yang didapat disaring menggunakan corong Buchner dan didapatkan pektin basah 1,3 gram,

langkah keempat, pektin basah dipanaskan menggunakan oven sampai berat konstan, dan didapat pektin kering sebanyak 0,23 gram.